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解答：

1、注水肉可注射净重的15%~20%，注水肉的颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后流出相当淡的红色血液。给牛肉注水是违法的。

2、注水后的牛肉肌肉非常湿润，肌肉表面都在滴水。周围的血管和小血管浸泡着半透明的红色果冻，肌肉间的结缔组织是半透明的红色果冻。横切面可见单块红色肌肉。如果是冷冻牛肉，

3、切片上可以看到大小不一的晶粒，是注入水冻成的冰。严重时会导致肌纤维断裂。

4、另外，可以在牛肉上放一张纸巾，挤压一下。如果是掺水的牛肉，纸巾会很快被水浸湿，不容易被火烧着。如果是没有掺水的新鲜牛肉，纸巾会因为粘在肉上的黄油上而很容易被点燃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。